α-乙酰乳酸脱羧酶

1、产品概述:

α-乙酰乳酸脱羧酶是由芽孢杆菌液体深层发酵,经过先进的后提取、浓缩工艺提取的一种液体酶制剂,主要用于啤酒制造业。

2、检测方法(GB20713-2006):

在温度为30℃,pH6.0条件下,1g或者1mLα-乙酰乳酸脱羧酶与底物α-乙酰乳酸反应,每分钟生成1umol的3-羟基-(乙偶姻),即为1个酶活力单位,以U/g(或U/mL)表示。

3、产品质量指标及特性

外观淡黄色液体

执行标准GB 20713-2006

4、作用机理:

◆ 双乙酰是啤酒成熟的一个标志,是啤酒发酵过程中微生物正常代谢必然生成的副产物α-乙酰乳酸,是酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的中间体—α-乙酰乳酸的氧化分解产物。α-乙酰乳酸脱羧酶可以将啤酒发酵过程中产生的α-乙酰乳酸分解为3-羟基-2-乙丁酮,可以减少形成双乙酰的含量和双乙酰的还原时间,进而加速啤酒成熟、缩短啤酒发酵时间。

5、产品的作用:

◆ α-乙酰乳酸脱羧酶用在啤酒制造中保证低水平的双乙酰含量,从而保证了啤酒的风味。降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量,消除或降低啤酒中双乙酰的反弹幅度,保证啤酒质量的稳定性。缩短或消除高温还原乙酰的时间,减少因酵母高温中代谢所产生高级醇或高级脂类物质的含量,大大缩短发酵周期,提高设备利用率,降低了生产成本。

6、使用方法:

◆ 在啤酒发酵开始时使用:

1、建议添加量为10-15mL/T冷麦汁中;

2、为使其与冷麦汁均匀混合,在第一锅汁进罐时,从冷麦汁管道中多批次均匀加入;

3、在辅料使用量大,酵母衰老等情况下,应考虑适当增加使用童,增加幅度在20-40%之间为宜。

7、包装与储运:

◆ 25kg/桶,也可根据客户要求定制;

◆ 4℃储存,保质期6个月。

α-乙酰乳酸脱羧酶

α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)

别名 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC

性状 为棕色液体,相对密度约1.2,最适温度35℃,最适pH6.0。

作用:

提高原料利用率,节能降耗、增加辅料比例,降低生产成本、提高发酵度,生产特种酒、弥补原料质量差异,改善麦汁组成份、加快发酵速度,降低双乙酰含量、改善啤酒口味,提高啤酒质量、纯生啤酒提高生物稳定性,抑制杂菌感染、稳定产品质量,延长货架保存期

α-乙酰乳酸脱羧酶Sbad-008

是由微生物液体深层发酵产生并提取精制的淡黄色液态高效生物制剂,专用于啤酒酿造。

作用机理:

双乙酰是啤酒是否成熟的标志, 是啤酒发酵过程中必然形成的代谢副产物之一。 一般认为双乙酰主要是由酵母和成缬氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸时的中间产物—α-乙酰乳酸的氧化分解形成的。 在发酵过程中添加本品之后, 本品可通过细胞壁、 细胞膜渗透到酵母细胞内部,使α-乙酰乳酸直接转化成乙偶姻,进而转化成2,3-丁二醇,从而降低双乙酰含量, 并使双乙酰前驱体-α-乙酰乳酸得到彻底的分解。

作用功效:

避免和减少双乙酰的形成,保证啤酒中低水平的双乙酰含量,从而保证了啤酒的风味。

降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量, 消除或降低啤酒中双乙酰的反弹幅度, 保证啤酒质量的稳定性。

缩短或消除高温还原乙酰的时间,减少因酵母高温中代谢所产生高级醇或高级脂类物质的含量。

大大缩短发酵周期,提高设备利用率,降低了生产成本。

产品标准

本产品执行企业标准

包装与储存

1、α-乙酰乳酸脱羧酶Sbad-008采用箱装, 1kg瓶, 12瓶/箱(件)。

2、本品属生物活性物质, 应置于低温、 干燥处, 避免阳光直射。

使用方法

1、在发酵开始时使用:

推荐添加量为10g-15g/吨冷麦汁。

为使其与冷麦汁均匀混合,在第一锅汁进罐时, 从冷麦管道中加入。

在辅料使用量大、 酵母衰老等情况下, 应考虑适当增加使用量。增加幅度在20-40%为宜。

2、在酒精中使用:

在酒精罐中推荐加量为4-10g/吨啤酒。